Ein saftiges Brot mit Dinkel- & Weizenvollkornmehl, vollgepackt mit Sonnenblumenkernen
Dinkelvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen ist eine köstliche und nahrhafte Wahl für alle, die den vollen Geschmack von Vollkornprodukten genießen möchten. Dinkel, eine ursprüngliche Getreidesorte, hat in den letzten Jahren an Beliebtheit gewonnen und wird oft als gesündere Alternative zu Weizen angesehen. Über den gesundheitlichen Aspekt kann man trefflich diskutieren, aber geschmacklich bringt Dinkel definitiv eine willkommene Abwechslung. Durch die Zugabe von knackigen Sonnenblumenkernen erhält das Brot eine zusätzliche Textur und ein angenehmes nussiges Aroma. Mit seinem reichhaltigen Nährstoffprofil und dem charakteristischen Geschmack ist Dinkelvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen eine vielseitige Wahl für gesundheitsbewusste Genießer.
Tipps zum Rezept
Das Einzige, was bei diesem Brot wirklich schief gehen kann, ist dass die Sonnenblumenkerne beim Backen verbrennen oder zu dunkel werden. Falls die Kerne nach den ersten 10 Minuten schon anfangen dunkel zu werden, dann kannst du das Brot mit etwas Wasser besprühen.
Zutaten
Brühstück
- 150 g Sonnenblumenkerne
- 120 g Wasser
Hauptteig
- 330 g Wasser
- 250 g Dinkelvollkornmehl
- 250 g Weizenvollkornmehl
- 200 g Weizensauerteig (TA200, reif)
- 15 g Salz
- 1 g aktives Backmalz
- Sonnenblumenkerne (zum Bestreuen)
Zubereitung
Brühstück
- Die Sonnenblumenkerne in ein Glas geben. Das Wasser aufkochen und über die Sonnenblumenkerne gießen. Die Kerne für mind. eine Stunde im Kühlschrank quellen lassen. Die überschüssige Flüssigkeit abgießen.
Hauptteig
- Wasser, Sauerteig, Mehl und Backmalz mischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur für eine Stunde ruhen lassen.
- Den Teig kneten, bis er anfängt elastisch zu werden. Nun das Salz hinzufügen und im schnellen Gang zwei Minuten weiterkneten. Als letztes das Brühstück hinzufügen und im langsamen Gang weiterkneten, bis sich die Kerne homogen im Teig verteilt haben.
- Den Teig für 3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Nach der ersten und zweiten Stunde jeweils einmal dehnen und falten.
- Den Teig auf eine unbemehlte Arbeitsfläche geben und rund vorformen. Mit einem Tuch abdecken und für 15 Minuten ruhen lassen.
- Den Teigling nochmal straffen und rundwirken. Die Oberseite mit reichlich Sonnenblumenkernen bestreuen und den Teigling dann mit dem Schluss nach oben in einen runden Gärkorb legen. Abgedeckt im Kühlschrank für 12-16 Stunden reifen lassen.
- Den Teigling vorsichtig auf ein Backpapier stürzen und die Oberseite dreiecksförmig einschneiden.
- Im gut vorgeheizten Backofen auf einem Backstein bei 250°C Ober-/Unterhitze mit viel Dampf für 10 Minuten anbacken. Anschließend den Dampf ablassen, die Temperatur auf 210°C reduzieren und das Brot für weitere 45 Minuten fertigbacken.
