Kürbisbrioche
Im Oktober gibt es gefühlt ja alles mit Kürbis. Auch wenn ich ehrlichgesagt nicht der größte Kürbisfan bin, so habe ich mich doch auch dem Trend angeschlossen. Am liebsten mag ich Kürbis in eher süßem Gebäck, daher habe ich mich für eine Kürbisbrioche entschieden. Briocheteig ist ohnehin schon recht weich, mit dem zusätzlichen Kürbispüree wird der Teig noch etwas herausfordernder. Ich habe den Teig leider nicht ganz gleichmäßig in die Form bekommen, daher ist meine Brioche in der Mitte etwas eingefallen. Der Geschmack ist trotzdem der Wahnsinn und die Krume ist auch durchweg wattig weich geworden.
Tipps zum Rezept
Der Teig wird sehr weich, da hilft der Zwischenstopp im Kühlschrank sehr beim finalen Formen. Die Zeit im Kühlschrank darf auch deutlich länger sein, falls das besser in den deinen Zeitplan passt. Bis zu 2 Stunden sind kein Problem. Damit die Oberseite schön glänzt solltest du sie vor und direkt nach dem Backen mit Milch abstreichen. Man kann aus dem Teig auch hervorragend Burgerbuns backen. Dafür einfach runde Teiglinge à ca. 150g statt der Teigstränge formen. Der Teig reicht für 8 Buns. Für das Kürbispüree habe ich einfach einen Hokaidokürbis geachtelt, bei 200°C Ober-/Unterhitze für 35 Minuten im Ofen gebacken und dann püriert. Vor dem Verwenden sollte es mind. eine Stunde im Kühlschrank abkühlen.
Zutaten
Milchsauerteig
- 40 g Weizensauerteig (Anstellgut)
- 60 g Vollmilch
- 60 g Weizenmehl (T55 oder 550er)
Hauptteig
- 95 g Vollmilch (kalt)
- Milchsauerteig
- 500 g Weizenmehl (T55 oder 550er)
- 4 St Eier (M)
- 160 g Butter
- 60 g Zucker
- 30 g Honig
- 5 g Trockenhefe
- 11 g Salz
- 100 g Kürbispüree
- Milch (zum Abstreichen)
Zubereitung
Milchsauerteig
- Alle Zutaten mischen und bei 30°C drei Stunden reifen lassen.
Hauptteig
- Milch und Eier mit einem Schneebesen verrühren. Den Milchsauerteig hinzufügen und ebenfalls unterrühren. Die Hefe, Mehl und Honig hinzufügen und alles bei mittlerer Stufe kneten.
- Butter, Zucker und Salz portionsweise einkneten. Sobald die Butter komplett eingeknetet ist und der Teig homogen wird das Kürbispüree hinzufügen und weitere zwei Minuten kneten.
- Den Teig für 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Nach der ersten Stunde einmal dehnen und falten.
- Den Teig in 3 Portionen à ca. 440g teilen. Die Teiglinge zunächst zu Zylindern aufrollen und dann zu langen Strängen (ca. 60 cm) ausrollen. Die Teigstränge in Bäckerleinen gestützt und abgedeckt für 20 Minuten in den Kühlschrank geben.
- Die Teigstränge zu einem Zopf flechten und den Teigling in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (ca. 2l) geben. Die Oberseite mit etwas Milch bestreichen und den Teigling für zwei Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Vor dem Backen den Teigling noch einmal mit Milch bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 185°C Ober-/Unterhitze für 35 Minuten backen.
