Jakobsmuscheln mit Mango-Avocado-Salat und Orangen-Kokos-Schaum

Der Frühling ist da! Zum langen Wochenende wurden wir ja in weiten Teilen Deutschlands mit sommerlichem Wetter verwöhnt. Höchste Zeit also für leichte Kost.

Bei mir gab’s am Wochenende (unter anderem) einen fruchtigen Mango-Avocado-Salat mit Jakobsmuscheln. Eine tolle Vorspeise, die ganz und gar nicht schwer im Magen liegt und Lust auf mehr macht. Statt Jakobsmuscheln kann man auch Garnelen oder Geflügel verwenden, das sollte genauso gut funktionieren. Salat und Schaum sind schnell gemacht, lassen sich aber auch gut vorbereiten, so dass man, wenn die Gäste da sind, nur noch die Muscheln braten und den Schaum aufschäumen muss. Das dauert ziemlich genau 5 Minuten. Also Daumen drücken, dass wir einen tollen Frühling & Sommer bekommen!

Zutaten (4 Personen)

• 8 Jakobsmuscheln
• 1/2 Vanilleschote
• 1/2 Mango
• 1/2 Avocado
• 3 Stengel Koriander
• 2 Stengel Zitronengras
• 1TL Curry
• 1/2 TL Lecithin
• 1/2 Chili
• 1/2 Limette
• 200ml Orangensaft
• 200ml Kokosmilch
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• Balsamico Créme

 Zubereitung

• Mango & Avocado schälen und würfeln. Die Chili entkernen und fein würfeln. Alles zusammen mit dem Saft der Limette und 2 EL Olivenöl marinieren. Etwas gehackten Koriander unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Zitronengras anschlagen und im Orangensaft aufkochen. Den Saft auf 1/3 reduzieren. Die Kokosmilch und das Currypulver hinzufügen und alles nochmal auf ca. die Hälfte reduzieren. Das Zitronengras herausnehmen. Den Orangen-Kokos-Sud mit Salz & Pfeffer abschmecken. Das Lecithin unterrühren und mit dem Mixstab aufschäumen.
• Die Vanilleschote auskratzen und das Mark zusammen mit etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schote kann man verwenden, um z.B. selbst Vanillezucker herzustellen, für die Muscheln wäre sie etwas zu intensiv. Die Jakobsmuscheln für jeweils 2 Minuten von beiden Seiten im Vanilleöl braten.
• Alles zusammen anrichten und mit etwas Balsamicocréme und Koriander dekorieren.