Hänchenbrust auf Hirse und Tomatenschaum

Ich koche normalerweise ja lieber nach Geschmack als nach Nährstoffen. Klar, ich schaue mir den Inhalt von jeder Verpackung ziemlich genau an, weil man heutzutage ja überschüttet wird mit künstlichen Aromen, Geschmacksverstärkern und allerlei Chemie, aber Essen als reine Bedarfsbefriedigung? Abends keine Kohlenhydrate, morgens nur linksdrehende Milchsäuren, Samstags nur Rohkost und grundsätzlich kein Fett??? Nicht mit mir. Aber Ausnahmen bestätigen ja die Regel. Schwangerschaftsbedingt hat meine Frau einen erhöhten Eisenbedarf und als fürsorglicher Ehemann kümmere ich mich selbstverständlich darum! 🙂

Eisen sollte es also sein. Rosa gebratenes Steak steht leider nach wie vor nicht zur Debatte, aber eine kurze Internetrecherche bestätigte, dass profane Hirse immerhin 9mg Eisen pro 100g enthält. Hirse stand bisher noch nie auf meinem Speiseplan – zu Unrecht wie sich herausstellen sollte. Ich konnte also mal wieder was Neues ausprobieren und gleichzeitig etwas Gesundes auf den Teller bringen. Klassische Win-Win-Situation. Hirse ist eine Allroundbeilage, die sich sogar in Süßspeisen verwenden lässt. Eine passende Komposition zusammenzustellen gestaltet sich also relativ einfach. Ich serviere dazu Hähnchenbrust, Feta-Zucchiniwürfel und Tomatenschaum. Meine Frau fand’s klasse – ob der Eisenspiegel nun besser aussieht kann ich nur vermuten, der Endorphinspiegel hat aber sofort einen Sprung gemacht. 😉

Zutaten (2 Personen)

• 300g Hähnchenbrust
• 100g Hirse
• 500ml Gemüsefond
• 1 Möhre
• 1/2 Bund Lauchzwiebeln
• 2 EL Butter
• 120g Feta
• 1 kleine Zucchini
• 150g Kirschtomaten
• 3 Knoblauchzehen
• 100ml Sahne
• Salz & Pfeffer
• Olivenöl
• ggf. etwas Lecithin

Zubereitung

• Die Hirse nach Packungsanweisung in ca. 300ml des Gemüsefonds garen. Möhre und Lauchzwiebeln klein schneiden und in etwas Öl anschwitzen. Die Hirse hinzufügen und kurz mitbraten. 2EL Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Zucchini  längs in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und grillen. Währenddessen noch mit etwas Olivenöl beträufeln. Den Feta in Würfel schneiden und in jeweils eine Zucchinischeibe wickeln. Für 10min bei 120°C im Backofen warm stellen.
• Die Knoblauchzehen andrücken und in einem kleinen Topf in Olivenöl anschwitzen. Die Tomaten halbieren und hinzufügen. Den restlichen Gemüsefond angießen und die Tomaten darin weich kochen. Die Knoblauchzehen entfernen, und die Tomaten mit dem Mixstab fein pürieren. Alles einmal durch ein feines Sieb geben, um die Schale und letzte gröbere Stücke zu entfernen. Mit Sahne auffüllen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Mixstab aufschäumen. Wenn man Lecithin zur Hand hat kann man noch einen TL mit aufmixen, dann wird der Schaum stabiler.
• Die Hähnchenbrust von beiden Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und bei 120°C im Backofen garziehen lassen.