Da ich immernoch im Urlaub bin gab’s auch heute wieder leichte italienische Küche ohne großen Aufwand. In der Abendsonne auf dem Balkon wüsste ich aber auch nichts was besser passt.
Zutaten (4 Personen)
- 4 Wachteln
- 60 gr. Rucola
- 150 gr. Kirschtomaten
- 300 gr. Orecchiette
- Olivenöl
- Weißweinessig
- 1/2 Zitrone
- 200ml Wasser
- 3 TL Honig
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Wachteln säubern und trocken Tupfen
- Brust und Keulen der Wachteln auslösen
- Die Karkassen in etwas Öl von allen Seiten anbraten, mit dem Wasser und dem Saft einer halben Zitrone ablöschen, 1 TL Honig hinzufügen und leicht einkochen. Dies ergibt einen schnellen Wachtelfond. Statt Wasser und Zitrone kann man z.B. auch etwas Weißwein nehmen, hatte ich aber nicht zur Hand
- Den Fond abgießen und beiseite stellen
- 3 EL Essig, 12 EL Olivenöl, 1 TL Honig, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren
- Die Vinaigrette mit einigen EL des Fonds abschmecken
- Die Tomaten halbieren und in eine große Schüssel geben
- Den Rucola putzen, trocknen und zu den Tomaten geben
- Die Orecchiette in reichlich Salzwasser bissfest garen und etwas abkühlen lassen
- Die Orecchiette zu den Tomaten und dem Rucola geben, alles mit der Vinaigrette übergießen und gut durchmischen
- Die Wachtelbrüste und -keulen in etwas Olivenöl von beiden Seiten braten und kurz bevor sie gar sind mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 TL Honig karamellisieren
- Den Salat zusammen mit den Wachteln anrichten. Ich habe noch etwas Grana Padano darüber gehobelt, nachdem ich das Foto gemacht habe 🙂
