Um dem Glaubenskrieg von vorneherein zu entgehen: Das Knochenmark hab ich weggelassen, Garnelen selbst hinzugefüt. Der Weißwein gehört vielleicht nicht rein. Ob Olivenöl oder Butter nun richtig ist lässt sich wohl nicht mit Sicherheit klären, gleiches gilt für Zwiebeln oder Schalotten. Sicher ist aber -> mir schmeckt’s genau so 🙂
Zutaten (Vorspeise für 5 Personen)
- 250 gr. Risottoreis (Arborio)
- 500 ml. Kalbsfond
- 200 ml. Weißwein
- 3 kleine Schalotten
- 1/4 TL Safranfäden
- 40 gr Butter
- 40 gr Parmesan
- 10 Garnelen
- 1/2 Limette
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Chilischote
- Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung
- Den Kalbsfond mit dem Safran in einem Topf erhitzen
- Die Schalotten fein würfeln und in etwas Olivenöl glasig dünsten ohne, dass sie braun werden
- Den Reis hinzufügen und kurz mit anschwitzen
- Mit dem Weißwein ablöschen und umrühren
- Wenn der Reis die Flüssigkeit fast komplett aufgenommen hat eine Kelle Kalbsfond hinzufügen und umrühren
- Sobald die Flüssigkeit wieder fast komplett aufgenommen ist die nächste Kelle hinzufügen und umrühren
- Solange wiederholen bis der Reis nur noch einen leichten Biss hat (dauert ca. 20min) am Ende nicht zuviel Flüssigkeit hinzufügen, mal braucht man etwas mehr, mal etwas weniger
- Zum Schluss die Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Die Knoblauchzehen leicht andrücken, die Chilischote längs 2 mal einschneiden
- Knoblauch und Chili in Olivenöl anschwitzen
- Die Garnelen hinzufügen und von beiden Seiten 2 Minuten braten
- Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken
- Risotto zusammen mit den Garnelen anrichten
- Guten Appetit
