Crème brûlée von der Tonkabohne

Zutaten:

200 ml Sahne
200 ml Vollmilch
100 g Zucker
4 Eigelb
2 Eier
1 Tonkabohne
Brauner Zucker zum bestreuen

Zubereitung:

1. Sahne, Milch, Zucker in einen Topf geben und die Tonkabohne halb gerieben und die andere Hälfte am Stück hinzufügen. Die Mischung kurz aufkochen und wieder etwas abkühlen lassen.
2. Eigelb und Volleier in einer Schüssel verrühren (nicht schlagen). Die etwas abgekühlte Sahne/Milch-Mischung unterrühren.
3. Die halbe Tonkabohne entfernen und die Masse auf 4 flache hitzebeständige Schalen verteilen.
4. Die Schalen bei 120°C für 40 min im Wasserbad (tiefes Backblech) im Ofen erhitzen, bis die Masse gestockt ist.
5. Die fertige Crème im Kühlschrank kalt stellen.
6. Kurz vor dem servieren mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Handgasbrenner karamellisieren.